鯖屋食堂

先月はショウガ祭り、今月は餃子祭り。
（キッチンプラス担当の、Yさんが楽しいタイトルをつけてくれるんですぅ。）



ショウガはジンジャーエールや紅茶に入れて飲めるシロップ、シロップとってできた甘煮を入れたパウンド、同じく甘煮をフードプロセッサにかけて豚の（一部お麩の）生姜焼きで丼、という祭り具合でした。

一昨年より主に夜の時間帯でしたが、１月から同じメニューで午前中のクラスも開催されています。

前から餃子はやろうと思ってたんだけどやりそびれてました・・・満を持して!?の開催！

店をやってた時には結構人気なメニューだったんですが、他で似た感じ、というか学生の頃から目指してたのは新宿「白龍」風。セロリ入りとかパクチー入りもいいよね。
で、水餃子焼き餃子にして、あと、地元「ムロ」または「自由が丘餃子センター」「光麺」風のアレンジとして、チーズ、トマト、シソ入りなんかも作っちゃえー！てな企画です。
皮を小さく薄くするとか、水分を多めにする（白菜の水切りを甘く・片栗粉少なく）とかで好みに調整したらえーやん、てなもんで。

食べたもの再現、気に入った店風、目指して料理してみるの好き、とても楽しいです。
ある意味パクリとも言うが、料理の著作権って保護されているのだろうか？レシピもらってるわけじゃなければいいのか？
店でよくやってた、以前教室でもやったっけ？の、塩焼きそばも「ムロ」風、ですしねー。
私はちっとも著作権なんて言うつもりない、再現したいと思ってもらえたらウレシー！ぐらいに思ってるんで、レシピも垂れ流しです。なんでも聞いてちょーだい。（笑）
・・・というような、毎度ユル〜いノリのクラスをやっております。

で、今月なんですけど、みんな餃子待ってた？？？なんと先月中に２コマとも埋まってしまったそーなんで、今更書いても、なんですけどー、来月は早めにお知らせちゃんと書き込みしますー。
来月メニュー、そろそろ決めないといけないんですけど、なんにしようかなー？

そういえば以前のメニュー一覧をアップしようと思ったまま、書いてないや。
前にやったことのあるものはちょっとやりにくいんだけど、リクエストしてくれたらわりとすぐ採用！

・・・本音としては「誰か決めてー」ってことなんですが。

今頃遅いが、あけましておめでとうございます。

そして、今頃遅いが、明日は鹿料理。

去年秋から、山の幸創造人　シカ人材育成セミナーが開催されているんです。

参加者募集！の告知には遅すぎ、ごめんなさい。

以前は西土佐や東津野の鹿でしたが、最近は大豊の鹿を度々ゲット！
鳥獣害対策肉としては、猪の方が人気あるらしいですが、私は断然鹿が美味しいと思う。
スモークの他、ロースト、レバーペースト、ミートソース等作っています。
肝炎問題で生食がはばかられるので、刺身じゃないとなると、洋食系メニューの方がおいしいものつくれる気がします。


以下、当日撮影分。

　
レバーペースト。


背ロースのロースト、葡萄三昧のソース（葡萄ジャム、バルサミコ、赤ワイン）



鹿ラグーのスパゲティ

ちっとも書いてなかったけど、毎月おかげさまで好評のうち続いております、サニーマート御座店、キッチンプラスの教室。

９月、がんもどき、きのこごはん、沢煮椀、おひたし


10月、あんかけやきそば、焼売、ザーサイトマト卵スープ


11月、パエリア、ブロッコリーのスープ、カボチャのプリン


やっとMacとiPhoneがMobileMeでもつながって快適！記念？のアップです。

12月はフライパンでローストビーフ（と言っていいのか？）マルゲリータ、温野菜のサラダです。（が、すでにキャンセル待ちだそーで、今更すいません・・・）

さんざんトマトを扱っていたら、ついにたわしからトマトの芽が！

ちび赤ちび赤と言ってはいたものの、ちび赤画像はなかった？



こんなヤツです。

なかなか好評のピクルスを作っています。
瓶に詰めたら今度は写真撮ろうと思ってるんだけれど、今回はあまり青めのがないの、ちょっと残念。

熟れすぎて割れた実は、割れたとこ切り取ってパスタにしちゃいました。



なにしろ、濃厚。
酸味が少ないので、まさに「まったりとした」トマトソースになりました。