鯖屋食堂

今頃遅いが、あけましておめでとうございます。

そして、今頃遅いが、明日は鹿料理。

去年秋から、山の幸創造人　シカ人材育成セミナーが開催されているんです。

参加者募集！の告知には遅すぎ、ごめんなさい。

以前は西土佐や東津野の鹿でしたが、最近は大豊の鹿を度々ゲット！
鳥獣害対策肉としては、猪の方が人気あるらしいですが、私は断然鹿が美味しいと思う。
スモークの他、ロースト、レバーペースト、ミートソース等作っています。
肝炎問題で生食がはばかられるので、刺身じゃないとなると、洋食系メニューの方がおいしいものつくれる気がします。


以下、当日撮影分。

　
レバーペースト。


背ロースのロースト、葡萄三昧のソース（葡萄ジャム、バルサミコ、赤ワイン）



鹿ラグーのスパゲティ

奥山に紅葉踏み分け鳴く鹿の
　　声聞くときぞ　食はむとぞ思ふ

赤ワイン煮かな　好みは

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